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          酸棗保健茶加工技術
          【更新時間:2013-12-10】 【 打印 】 【 關閉 】【 我要頂
          酸棗俗稱野棗,用酸棗葉加工制作的茶,具有利尿、消炎、促進膽酸合成等多種保健作用。其加工技術如下:

          1、適時采葉:于4-6月采摘嫩葉和芽作原料。原料剔除雜質后及時加工,不可久置。如一時加工不完,應將原料平攤在陰涼、通風、氣溫低于25℃的室內,厚度不超過10厘米,以防發熱變質。

          2、及時殺青:殺青炒鍋為傾斜式,鍋溫200℃,殺青方法與制茶葉相同。也可用沸水殺青,即將原料放入沸水中5-10分鐘,撈出冷卻。

          3、揉捻成形:把殺青冷卻后的原料用手緊握成團,再放在木板上向前推滾,將葉揉成細條狀。直至手握松開后,葉能自然松散即可。揉葉時要掌握好技巧,用力要按“輕→重→輕”的順序向一個方向推滾。

          4、烘炒干燥及包裝:炒制分為初炒和復炒。初炒是將揉捻過的葉子放入鍋內,用雙手或小木板壓在鍋內滾炒,并幾次散開葉子使之受熱均勻。初炒時間為15-20分鐘,有刺手感時取出攤涼,讓其回潮變軟。復炒是將葉子再倒入鍋內,以文火加熱,炒至燙手為止。最后整理包裝。
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